Artisjoksalade

Laat de artisjokken uitlekken en bewaar de olie. Snijd de artisjokken in reepjes. Meng in een kom 2 eetlepels van de opgevangen olie met 1 eetlepel citroensap.  Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel de avocado uit de schil. Snijd de avocado in stukjes. Meng de artisjokken, de avocado en de rucola door de dressing. Rasp wat parmezaanse kaas over de salade.