Broccoli salade

Was de broccoli, snijd hem in kleine roosjes en de schil van de steel verwijderen en in blokjes snijden. Kook de broccoli in een bodempje water met zeezout in 4 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Was en snijd de tomaten in blokjes. Snijd de Shi-take in reepjes en bak ze een paar minuten in kokosolie tot ze gaar zijn. Meng de ingrediënten voor de dressing in een grote schaal. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep ze door de dressing. Schep ook de broccoli, tomatenblokjes en Shi-take door de dressing. Rooster de pompoen- en zonnebloempitten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te kleuren. Strooi de pitten over de salade.