Parmezaanse kippensoep

Snijd de kippendijen in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Was de venkelknol, verwijder de kern en snijd hem fijn.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kippendijen rondom bruin. Voeg na 5 minuten de uien en knoflook toe en laat even meebakken. Voeg daarna de venkelknol, het laurierblad en het venkelzaad toe. Bak het nog 2 minuten om de aroma’s vrij te laten komen.

Voeg de tomaatblokjes en kippenbouillon toe en breng het aan de kook. Voeg de kippendijen weer toe met de kaaskorst. Laat de soep op matig vuur 45 minuten trekken en wat inkoken. Schep regelmatig om.

Verwijder het laurierblad en de korst. Maak de soep op smaak met zeezout en peper uit de molen.

Garneer de soep met venkelgroen en geraspte parmezaanse kaas.